Gastronomie

Mechouia : salata pe baza de ardei verzi fripti si rosii servita cu capere,ton sau anchois ;in limba araba,mechouia inseamna « fript ».Aceasta salata tunisiana specifica pentru Cap Bon si restul tarii,este o mostenire culturala arabo-andaluza.In Tunisia,legumele care intra in componenat acestei salate sunt in mod traditional fripte pe kanoun.Salata mechouia se mananca in special vara,cand rosiile si ardeii se gasesc din abundenta la piata. 

Bricks : in Tunisia si nicaieri in alta parte,trebuie sa gustati.Foarte des pe mesele tunisiene,brick este de cele mai multe ori cu ton si /sau ou dar poate contine si branza proaspata,carne,legume.Foile pentru brick,numite si malsouka,sunt o mostenire a trecerii turcilor prin Tunisia.Aceste clatite,pe baza de gris fin,sunt preparate traditional pe un platou de cupru,deasupra focului. 

Ojja : este un fel de mancare traditional tunisian.Prin ingredientele de baza,rosii,ardei gras si oua,aceasta gustare calda seamana cu piperade basque.Aceasta specialitate din Nabeul,capitala ceramicii,situata in regiunea Cap Bon se prepara in diferite feluri.In functie de familie,ojja poate fi compusa din cervelle de miel,hering uscat,merguez (carnati de oaie picanti).Condimentul primordial este chimenul,care trebuie adaugat in ultimul moment pentru a evita nota amara.Aceasta planta aromatica,originara din Turkestan si raspandita in bazinul mediteranean de secole,se caracterizeaza printr-o savoare calda,picanta si putin acra. 

Chakchouka : este un clasic al gastronomiei tunisiene.Ca regula generala,baza acestui fel de mancare este compusa din ceapa,cartofi,ardei si oua care completeaza preparatul.Numele « chakchouka » inseamna amestec si prin extensie reprezinta ghiveciul de legume.

Tajine : in traditia culinara tunisiana,tajine care nu seamana cu omologul marocan si poate fi asemuit cu un soi de budinca.In functie de familii si regiuni,acest fel de mancare,pe baza de oua si branza rasa poate fi pregatit cu diverse legume si carnuri.Tajine este un fel de mancare cu variante multiple.Numele provine de la un vas adanc din lut ars si acoperit de un capac conic perfect ermetic,in care este preparat ;cuvantul desemneaza in mod obisnuit legumele,pestii sau carnurile astfel pregatite.In Tunisia tajine cu vinete si miel se prepara in special cu ocazia Ramadanului.

Couscous : este un fel de mancare popular prin excelenta.Unele familii il consuma cel putin o data pe saptamana.Fiecare regiune din Tunisia propune o gama variata de couscous.Gatit la vapor,spartura de grau primeste diferite garnituri ;cei din Monastir prepara un couscous cu sardine,la Bizerte il pregatesc cu merou,la tara il imbogatesc cu legume,bucati de iepure,capra sau khadid (carne de miel uscata).Couscous-ul se poate servi de asemenea in varianta numita masfouf cu zahar,miere,curmale si scortisoara.

Pesti si crustacee : Tunsia ne ofera cei mai buni pesti :mulet (din Bizerte,in nordul tarii),dorada (din Sfax si insulele Kerkennah),lup,merou (in mod particular apreciat pentru carnea alba si densa) ;calamarii din Sahel,sepiile,rouget.Pestii sunt adesea insotiti la gatire de chimen,o planta aromatica originare din Turkestan,caracterizata printr-o savoare calda,picanta si un gust lejer amar. 

Cotlete de miel : tunisienii sunt mari consumatori de carne de miel ;in traditia culinara a acestei tari,mielul intra in compozitia multor feluri de mancare.Cotletele de miel gatite la vapor de rozmarin sunt un fel de mancare traditional al burgheziei tunisiene.Aceasta reteta citadina,numita « allouch fil kiskaisse »,inseamna miel gatit in couscousier. 

Curmale umplute : curmalele umplute cu pasta de migdale se degusta in special dupa-amiaza.Potrivit legendei,aceasta dulceata orientala se crede ca favorizeaza fertilitatea.Astazi,face parte din patiseria traditionala prezentata tineri casatorite.Curmalele umplute pot constitui un suvenir dulce pe care il puteti oferi prietenilor sau chiar insiva.

Makroud : de origine berbera,makroud sunt indisociabile orasului Kairouan,capitala spirituala a Tunisiei.Aceste prajituri,compuse din pasta umpluta cu gem de curmale se degusta pe toata durata anului si se gasesc peste tot.

Fructele : Tunisia abunda in fructe coapte sub soarele cald al Mediteranei ;curmalele (cultivate in sudul Tunisiei),capsunile,portocalele,smochinele,piersicile,caisele,strugurii sunt un deliciu si se impune o cura de fructe o data sositi in Tunisia.

Patiseria: diferite sortimente pe baza de miere,migdale,fistic si alune,sunt expuse iar amatorii nu le rezista.