Gastronomie

Spécialités à gouter de la cuisine berbere pendant un circuit Tunisie

Mechouia : salade à base de poivrons verts grilles et de tomates servie avec des câpres, du thon ou des anchois ; en langue arabe, mechouia signifie « grillée ».Cette salade tunisienne typique du Cap Bon et du reste du pays, est un héritage culinaire des Arabo-andalous. En Tunisie, les légumes de cette salade sont traditionnellement grillées sur le kanoun, un brasero. La salade mechouia se déguste surtout l’été, quand les tomates et les piments se retrouvent sur les marchés.

Bricks : c’est en Tunisie, et nulle part ailleurs, qu’il faut les déguster. Très courantes sur les tables tunisiennes, elles sont souvent au thon et/ou a l’œuf, mais peuvent aussi contenir fromage frais, viande, légumes. Les feuilles de brick, appelées aussi malsouka, sont un héritage du passage des Turcs en Tunisie. Ces crêpes, à base de semoule fine, sont préparées traditionnellement sur un plateau retourne de cuivre étamé, pose sur un réchaud.

Ojja : est un plat traditionnel tunisien. Par ses ingrédients de base, tomates, piments doux et œufs, cette entrée chaude ressemble à la piperade basque. Cette spécialité de Nabeul (très proche d'Hammamet), capitale de la poterie, située dans la région du Cap Bon, se confectionne de diverses façons. Selon les familles, l’ojja peut  être composée de cervelle d’agneau, de hareng séché, de merguez. L’épice primordiale est le cumin, à être incorporé au dernier moment pour éviter l’amertume. Cette plante aromatique, originaire du Turkestan et répandue dans le basin méditerranéen depuis des siècles, se caractérise par une saveur chaude, piquante et un peu acre.

Chakchouka : est un classique de la cuisine berbere. Comme règle générale, la base de ce plat se compose d’oignons, de pommes de terre, de piments et d’œufs qui complètent la préparation. Le nom « chakchouka » signifie « mélange » et par extension il représente le méli-mélo de légumes qui compose ce plat très typique.

Tajine : dans la tradition culinaire tunisienne, le tajine, qui ne ressemble pas à son homologue marocain, peut s’apparenter a une sorte de flan. Selon les familles et les régions, ce plat populaire, à base d’œufs et de fromage râpé, s’agrémente de divers légumes et viandes. Le tajine est un plat aux multiples variantes. Le nom provient du plat creux en terre cuite vernissée coiffée d’un couvercle conique parfaitement hermétique, dans lequel il est préparé ; le mot désigne habituellement les légumes, poissons, volailles ou viandes ainsi préparés. En Tunisie le tajine aux aubergines et à l’agneau est  préparé spécialement à l’occasion du Ramadan.

Couscous : est un plat populaire par excellence. Certaines familles tunisiennes en consomment au moins une fois par semaine. Chaque région de Tunisie propose une gamme variée de couscous. Cuite a la vapeur, la semoule de blé dur, de blé vert ou d’orge grillée reçoit des différents garnitures ; les monastiriens préparent un couscous avec des sardines, a Bizerte ils le préparent au mérou, a la campagne on l’enrichit de légumes, de morceaux de lapin, de chèvre ou khadid (viande d’agneau séchée).On peut également servir le couscous Tunisie mesfouf sucre au miel, dattes et cannelle.

Poissons et crustacés : la Tunisie nous offre ses meilleurs  poissons : le mulet (de Bizerte, au nord du pays), la daurade (de Sfax et Iles Kerkennah), le loup, le mérou (particulièrement apprécié pour sa chair blanche et dense), les calamars du Sahel, les seiches, le rouget. Les poissons sont souvent accompagnes a la cuisson de cumin, une plante aromatique originaire du Turkestan, caractérisée par une saveur chaude, piquante et un gout légèrement amer.

Côtelettes d’agneau : les tunisiens sont de grands consommateurs de viande d’agneau ; dans la tradition culinaire de ce pays, elle entre dans la préparation de nombreux plats. Les côtelettes d’agneau à la vapeur de romarin sont un plat traditionnel de la bourgeoisie tunisienne. Cette recette citadine, appelée « allouch fil kiskaisse », signifie agneau cuit en couscoussier.

Dattes fourrées : les dattes fourrées a la pate d’amandes se dégustent surtout en fin d’après-midi. Selon la légende, cette douceur orientale était censée favoriser la fertilité. Aujourd’hui, elle fait partie des pâtisseries traditionnelles présentées aux jeunes maries. Les dattes fourrées peuvent constituer un souvenir sucré à offrir aux amis ou à soi-même.

Makroud : d’origine berbère, les makroud sont indissociables de la ville de Kairouan (60km de Sousse), capitale spirituelle de la Tunisie. Ces gâteaux, composées de semoule fourrée aux dattes, se déguste toute l’année et se trouvent partout.

Les fruits : la Tunisie abonde de fruits frais murs sous le soleil chaud de la Méditerranée ; les dattes (cultivées au sud de la Tunisie), les fruits de cactus (figues de Barbarie),les fraises, les oranges, les figues, les nèfles, les pêches, les abricots, les raisins sont un délice et s’impose bien une cure de fruits une fois arrivés dans un circuit Tunisie.

Pâtisseries : différents a base de miel, amandes, pistaches et noisettes, elles sont exquises et les amateurs ne leur résistent pas.